La recette :

Pour 250 g de farine (petit épeautre – sarrasin)

• 5 belles pincées de sel rose d’Himalaya
• 12 g de levain sec bio
• 180 ml d’eau de source tiède
• Une poignée de graines de sésame

Mélanger l’ensemble à l’exception des graines de sésame dans une jarre en terre sans trop pétrir jusqu’à obtenir un beau pâton.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer une nuit.

Le lendemain matin, pétrir à nouveau très brièvement le pâton. Former le pain sur une plaque allant au four, faire quelques entailles sur le dessus, saupoudrer de graines de sésame et le laisser lever 2 heures.

Préchauffer votre four à 240 °c et enfourner 30 minutes.